Vini bianchi passiti, dove comprarli online e come abbinarli ai cibi

I vini bianchi passiti rappresentano una categoria di vini pregiati e affascinanti, noti per la loro complessità aromatica, dolcezza avvolgente e capacità di invecchiamento. In questo articolo, esploreremo le caratteristiche distintive dei vini bianchi passiti, i processi di produzione coinvolti e offriremo suggerimenti su come abbinarli a cibi deliziosi.

Caratteristiche dei vini bianchi passiti

I vini bianchi passiti sono ottenuti da uve lasciate appassire o essiccare prima della vinificazione. Questo processo concentra gli zuccheri naturali, acidi e aromi delle uve, creando vini con profili gustativi ricchi e strutturati. Le varietà di uve comunemente utilizzate includono Moscato, Gewürztraminer, Riesling e altri vitigni aromatici.

Questi vini si distinguono per la loro intensità aromatica, che può spaziare da note floreali e fruttate a sfumature di miele, frutta secca e spezie. La dolcezza equilibrata da una freschezza sottolinea la complessità di questi nettari, rendendoli adatti sia come aperitivi che come accompagnamenti a piatti gourmet.

Il processo di produzione dei vini bianchi passiti inizia con la selezione di uve mature e sane. Dopo la vendemmia, le uve vengono lasciate appassire su graticci o stuoie, o talvolta in locali ben aerati, per un periodo prolungato. Questo permette la perdita di acqua dalle uve, concentrando gli zuccheri e gli aromi. Successivamente, le uve appassite vengono pigiate per estrarre il mosto ricco e zuccherino. La fermentazione può avvenire in contenitori di acciaio inox o botti di legno, a seconda della tradizione vinicola e dello stile desiderato. La maturazione avviene poi in botti, arricchendo ulteriormente la complessità del vino.

Alcune varietà di vini bianchi passiti

Moscato passito: Caratterizzato da aromi floreali e fruttati, il Moscato passito è spesso associato a note di pesca, albicocca e fiori d’arancio. La dolcezza equilibrata rende questo vino perfetto per accompagnare dessert a base di frutta o formaggi a pasta molle. Gewürztraminer passito: Con le sue note speziate e floreali distintive, il Gewürztraminer passito si abbina bene con piatti asiatici aromatici, formaggi erborinati e dolci speziati. Riesling passito: Il Riesling passito offre un equilibrio raffinato tra acidità vivace e dolcezza avvolgente. È una scelta eccellente per accompagnare piatti a base di pesce, foie gras e piatti piccanti. Torcolato: Proveniente dalla regione Veneto in Italia, il Torcolato è un vino passito che presenta note di miele, frutta candita e mandorla. È perfetto con dolci tradizionali italiani come il panettone o i biscotti secchi.

Abbinamenti gastronomici con vini passiti

I vini bianchi passiti offrono molte possibilità di abbinamento con cibi, grazie alla loro versatilità e complessità di gusto. Ecco alcune idee per esaltare al massimo l’esperienza culinaria: Formaggi blu e Gorgonzola: La dolcezza dei vini passiti si sposa bene con la robustezza dei formaggi erborinati, creando un contrasto delizioso. Foie Gras: La ricchezza e la dolcezza di un vino passito si abbinano perfettamente alla cremosità e complessità del foie gras. Dolci al cioccolato: I vini bianchi passiti, con i loro aromi di frutta secca e miele, creano un abbinamento decadente con dessert al cioccolato. Cucina asiatica aromatica: Piatti asiatici con sapori intensi e speziati trovano un perfetto compagno nei vini passiti aromatici come il Gewürztraminer passito. Frutta fresca: La freschezza e la dolcezza dei vini bianchi passiti si sposano bene con la frutta fresca, creando un dessert leggero e raffinato.

I vini bianchi passiti rappresentano un’autentica esperienza sensoriale, un viaggio attraverso la complessità aromatica e la dolcezza avvolgente. Sperimentare con diverse varietà e abbinamenti gastronomici permette di scoprire la diversità di questi vini e di apprezzarne appieno il carattere unico.

Dove comprare online vini passiti

Alcuni esempi di vini passiti

Vino Moscato di Trani DOC Passito Liberty Appassimento Naturale in Pianta – Estasi

Vino complesso, intenso ed elegante. Il sorso è caratterizzato da un elegante dolcezza, dovuta non solo ai residui zuccherini, ma anche alla presenza di polialcoli e glicerina, che danno morbidezza. Al naso si avvertono fiori gialli e fortemente odorosi, come, acacia, tiglio, ginestra, per passare ai fiori secchi, con rosa appassita in particolare, piacevoli sentori di frutta tropicale e chiude con un tocco di note saline agrumate.

Vino Bianco Passito Vino del Volta 50cl 2022 – La Stoppa

Vino passito dal colore giallo dorato con riflessi ambrati. Molto aromatico, caldo con sentori di albicocca, fichi secchi, uva passa e i fiori d’arancio. n bocca è dolce e mieloso, ben equilibrato con finale lungo e pulito.

Vino Tedesco Reinhessen Silvaner Eiswein “Black Knight” 2016 37.5cl – Kitzer

Eiswein è un vino ghiacciato, ottenuto da uve che sono state congelate sulla vite, che vengono poi raccolte tardivamente tra dicembre e febbraio. Vengono pressati ancora congelati fra i -7 gradi/ – 8 gradi, abitualmente di notte. I cristalli di ghiaccio vengono filtrati e solo il succo concentrato e dolce che rimane viene utilizzato per fare il vino. Questo eiswein si presenta colore dorato alla vista. Al naso è intenso, ricco di aromi di frutta secca come datteri, fichi e albicocche, frutta fresca come banana e mango e sentori di miele. In bocca è cremoso, piacevolmente dolce, con una bella freschezza. Finale molto lungo.

Vino Dolce Terre Siciliane IGT Moscato della Torre 2019 – Marabino

Vino dolce da uve Passito di Noto, le cui uve sono appassite su graticci al sole per concentrare zuccheri e profumi. I profumi ricordano pera e agrumi, albicocca secca e fiori, con una bella acidità e sapidità.

Vino Passito Pescagialla Colli di Rimini DOP Rebola 2019 50cl – Valle Delle Lepri

Vino passito realizzato con rebola in purezza, raccolte a fine ottobre in tre passaggi successivi scegliendo i migliori grappoli con presenza di muffa nobile. Segue la vinificazione e affinamento in tonneau nuovo per 6 mesi.

Vino Passito della tenuta 2019 DOCG – Tenuta Masselina

Vino dorato con sentori di frutta gialla, datteri, e note di futta secca Morbido e vellutato in bocca con note di agrumi e spezie per un vino che rispecchia l’anima dell’albana

Vino Bianco Passito Ophrys Veneto IGT 2018 50cl – Monte Zovo

Vino passito dal colore giallo dorato con riflessi ambrati. Molto aromatico, caldo con sentori di albicocca, fichi secchi, uva passa e i fiori d’arancio. n bocca è dolce e mieloso, ben equilibrato con finale lungo e pulito.